Temporary Restaurant

Che cosa è

Il Temporary Restaurant che intendiamo costruire insieme a voi è la rivisitazione di un format piuttosto diffuso all’interno del mondo della cucina e della ristorazione. Si tratta di ristoranti dalla durata limitata (ad esempio una settimana) ricavati in cornici particolari e suggestive che non hanno destinazione d’uso culinaria. Abbiamo rivisitato il format consolidato a partire dalla durata. Il nostro pop up restaurant (possiamo chiamarlo anche così) si articolerà su quattro serate a cadenza mensile. La location di svolgimento non è del tutto insolita poiché si colloca all’interno della foresteria della Cantina Raina di Francesco Mariani. Viticoltore artigiano, dalla credibilità crescente nonché chef di grande formazione. Sarà lui a deliziarci di piatti di grande livello.



Obbiettivi

Il temporary restaurant è un progetto che Fame&Sete ha deciso di costruire a partire da una triplice necessità:

• supportare economicamente i diversi progetti che abbiamo messo in piedi fin ora come la mappa dei produttori naturali della filiera agroalimentare [mappa.fameesete.com] e quelli che faremo, la fiera del 28 marzo 2021 [fameesete.com], la programmazione culturale in materia di vino e cibo artigianali.
• costruire relazioni sempre più forti basate sulla conoscenza reciproca tra noi e tutte quelle persone che possano supportarci con le loro competenze e alimentare i nostri progetti con energia costruttiva.
• veicolare contenuti specifici, in particolare, la riflessione critica e non ideologica in merito alle scelte alimentari.



Il menu

La scelta enogastronomica a sostegno delle serate sarà molto chiara e coerente con i principi della nostra associazione (carta di trasparenza). Lo chef Francesco Mariani si dedicherà alla trasformazione di materie prime provenienti da produttori di agricoltura biologica/biodinamica/naturale, perlopiù adottando un criterio di acquisto della materia prima che privilegi la vicinanza territoriale di produzione/trasformazione. Sul vino non avremo dubbi: stapperemo e verseremo bottiglie di vino naturale-artigianale prodotte dai vignaioli umbri nostri partner.



La nostra filosofia alimentare

Come dimostrerà il menù che varierà ad ogni appuntamento la nostra scelta alimentare è di tipo onnivoro poiché riteniamo che una dieta si debba comporre, non a partire da principi ideologici e morali astratti quanto piuttosto, dal dialogo etico profondo dell’uomo con il proprio territorio (inteso come terroir ). Con questo non vogliamo nella maniera più assoluta prendere le distanze da scelte alimentari diverse dalla nostra e garantiamo a tutti, dai vegetariani ai vegani e gli intolleranti al glutine, la possibilità di soddisfare a pieno la propria cena.



Contenuti

Ogni cena sarà attraversata, dal punto di vista culturale, da una particolare declinazione dello stesso tema: la scelta alimentare più giusta da fare oggi. Lo faremo socializzandovi le nostre riflessioni e considerazioni attraverso testi scritti, articoli e riviste.
Dopo anni di crescente attenzione su questo tema di grande centralità per l’essere umano e la sua salute, ci sembra giusto provare a costruire un confronto costruttivo tra le posizioni più consolidate. Vegetariani, vegani, pescetariani o semplici onnivori? In ognuna di queste serate Fame&Sete contribuirà alla diffusione di contenuti di confronto tra noi ed i principi che sostengono le diverse scelte alimentari. Pur avendo le idee chiare sulla filosofia produttiva da sostenere non vogliamo essere ideologici o dogmatici e, al nostro interno, abbiamo persone che adottano scelte alimentari diverse tra loro. Sappiamo solo di volerci alzare dal tavolo, ogni volta insieme, più ricchi di prima. Ricchezza frutto del cibo mangiato, del vino bevuto e delle chiacchiere allegre ed ebbre di chi ha condiviso una buona serata in compagnia di belle persone.